Go Back
sarmale in foi cu varza murata
Print

Sarmale in foi de Varza murata

Sarmalele in foi de varza murata este o reteta traditionala romaneasca.
Keyword sarmale cu varza murata
Servings 10

Ingredients

  • 1 kg carne tocata de porc / amestec de porc si vita
  • 3 buc. ceapa
  • 3 linguri bulion
  • 150 g orez
  • 2 oua
  • 1 bucata varza
  • 2/3 bucatyi afumatura
  • 1 litru bors
  • 1 lingurita cimbru
  • 1 legatura patrunjel
  • 5 buc foi de dafin
  • 4 linguri ulei
  • sare si piper dupa gust

Instructions

  • Pentru inceput tocam ceapa curatata si o punem intr- o tigaie la calit. Cand aceasta s-a sticlit, adaugam bulionul. Amestecam pana cand ceapa ia culoarea bulionului si lasam inca 2 minute. Dupa aceasta lasam sa se raceasca, iar in acest timp trecem orezul prin cateva ape si il punem intr-un castron destul de mare. Punem carnea tocata, pantrunjel tocat marunt, bulionul impreuna cu ceapa calita, ouale, cimbrul, o lingurita de sare si un varf cutit cu piper. Amestecam bine, se poate chiar si cu mana si umplutura este gata.
  • In cazul in care varza este proaspata, si nu murata, punem intr-o oala toate cele necesare pentru a pregati varza . Oala o punem la foc si in momentul fierberii asezam intreaga varza in apa clocotita si dam la un foc potrivit spre unul mic.
    Asteptam cateva minute, si in momentul in care varza isi schimba culoarea, aceasta se scoate si foile de varza schimbate la culoare si moi se scot. Se repata procedeul, pana pregatim toate foile de varza. Din cele deja pregatite taiem bucati destul de mari, aprozimativ cat palma, dar fara nervuri, pentru a fi usor de invelit sarmalele. Cand toate foile sunt gata ne apucam de invelitul sarmalelor.
  • Intr-o oala (eu folosesc intotdeauna una de lut) la fundul ei pun o parte din resturile de varza ce au ramas pentru a nu se arde sarmalele. Luam o foaie de varza pregatita si din umplutura luam o lingura din ea. O punem in mijlocul foii si cu miscari circulare a celeleilalte maini invartim incet, dar destul de strans, pentru a fi bine legate.
    Capetele de varza ramase in afara le bagam pur si simplu inauntru. Cu o mana tinem de aceste capete si apasandu-le un pic, fixam sarmala cu cealalta mana. Sarmaua astfel formata o punem in oala. Rand pe rand, acestea se aranjeaza in forma radiala sau insiruite una dupa alta, pana se formeaza primul strat.
    Cand este gata, punem deasupra putina varza taiata din cea ramasa si nefolosita. Deasupra asezam o felie de afumatura si 2 – 3 frunze de dafin. Apoi procedeul e acelasi si pentru straturile urmatoare. In oala mea ajung trei straturi, oricum trebuie lasat si spatiu, pentru ca la fierbere orezul se va umfla si sarmalelor le trebuie loc atunci cand isi maresc volumul. Deasupra ultimul strat punem frunze intregi de varza pregatita si neramasa, pentru ca la un moment dat va fi necesar scoaterea capacul pentru a scadea apa. Astfel sarmalele din ultimul strat nu vor fi arse.
  • Deasupra turnam borsul si punem oala in cuptor la 200 grade Celsius timp de 40 – 50 min.
  • Cand a expirat acest timp, scadem temperatura de coacere la 160 grade si scoatem capacul, pentru ca este timpul sarmalelor de a se coace. Astfel le mai lasam inca 1,5 ore / 2 ore.La final, se pot da chiar la minim, pentru a-si prinde mai bine gustul.